El desarrollo sostenible y la restauración
El Desarrollo Sostenible es «Una forma de desarrollo que satisface las necesidades del presente sin poner en peligro posibilidad de las generaciones futuras para responder a las suyas», 1987, Harlem Brundtland, Primera Ministra noruega.
Los profesionales de la restauración sea colectiva o comercial, en gestión directa, independiente o en cadena, integran cada vez más este aspecto en su modo de funcionamiento.
LLas acciones concretas que estos profesionales tienen que poner en marcha se apoyan sobre los 3 pilares del desarrollo sostenible que son:
La ecología:
- Consumo razonable de recursos naturales (agua, aire, energía).
- Separación de los residuos.
- Limitación de las molestias y la contaminación ligada a la actividad de los restaurantes y las cocinas.
La economía:
- Rentabilidad a largo plazo.
- Negociación justa con los proveedores de bienes y servicios.
- Tratar de mantener la estabilidad de la actividad y los empleos.
- Repercusiones sobre la economía local.
La sociedad:
- Higiene, salud y seguridad en el trabajo.
- Ergonomía y prevención de riesgos laborales.
- Condiciones y calidad de vida en el trabajo – Menor dureza.
- Acogida de los empleados temporales.
- Apertura a la negociación colectiva y a la expresión social.
- Lucha contra la discriminación y a favor de la igualdad entre hombres y mujeres.
- Tiempo de trabajo.
- Gestión de competencias y de cualificaciones.
- Política de formación.
- Remuneración justa.
- Atractivo de los empleos y de las posibilidades de carrera.
- Empleo de las personas discapacitadas.
- Acceso público a las oficinas y las fábricas.
Trabajar con socios comprometidos con una estrategia sostenible va a convertirse en una prioridad para muchos profesionales de la restauración.
